烧鸡、扒鸡味卤鸡腿

烧鸡、扒鸡味卤鸡腿

1、老抽、蜂蜜、糖浆，三选一，给鸡腿上色；

2、鸡腿晾到表面没有水分；

3、鸡肉腥味主要在皮上，腥味挥发温度大约130°，所以煮炖无法完全去腥；

4、宽油6成热180°，给鸡腿淋热油3分钟；

5、香料：2500克鸡腿：

白芷2克；桂皮2克；八角1.7克；干沙姜1.3克；花椒0.8克；小茴香0.8克；肉蔻0.8克；草果0.8克；白蔻0.8克；陈皮0.8克；丁香0.4克；砂仁0.2克；鲜姜4克；

6、香料水洗去尘，晾干装袋；

7、煮香料，2kg清水+1片生姜+50g盐；

8、水开放鸡腿，大火冲开，加盖转小火10分钟，泡10小时以上；

9、开吃。