50年祖传茶叶蛋做法——茶香味浓，超级简单，在家也能做

1.洗蛋 敲出圆头裂纹 2.空锅烧热炒冰糖（白糖），棕红色冒小泡时加凉水煮蛋 3.准备香料八角 敲碎效果更佳 下入八角继续煮五分钟 4.捞出鸡蛋 换砂锅或不锈钢锅 加红茶 加刚才的煮蛋水 没过鸡蛋即可 继续煮30分钟 关火前加盐 泡一晚

鸡蛋洗净放蒸笼蒸几分钟，然后放冷水泡，空闲时间用水熬个卤汤，里面放香叶，桂皮，八角花椒盐鸡精，少许的老抽。把冷水泡过的鸡蛋放卤水里然后开火，水煮开关火，几个小时后就入味了，并且保证好吃

冷水下锅，开锅五分钟捞出鸡蛋放入冷水。锅里加入花椒八角香叶（家里只有这几种常备香料），之前也试过王守义的卤料，味道没啥太大区别，至少我自己吃不出来，所以香料这块各位随意。熟鸡蛋蛋壳敲碎，越碎越好，容易入味。加入茶叶（红茶绿茶乌龙茶无所谓，我是家里有啥放啥），加入生抽调味，老抽调色（因为大家各自煮的数量跟加入的水比例不同，没法具体说明），盐（尝下卤汤的味道，比平时的口味偏咸就行），小火煮半小时，然后泡48小时到72小时。这里加盐的量与泡的时间成反比。 煮完茶叶蛋的汤不要扔，把里面的渣子过滤调，还可以用来卤其它食材，譬如猪蹄，酒肉，鸡脚等等，如果喜欢吃辣的，也可以在食材里加入干辣椒。